Menu Juana 26
La cocina cierra a las 1615 y a las 2315. El volcán de dulce de leche hay que pedirlo al inicio. Preguntar por los platos fuera de carta como los Mejillones al vapor y crema de curry y vino blanco, los viernes y fines de semana.
Pintxos de Autor
Recomendamos pedir varios platos y compartirlos para degustar
Nuestra Clásica Tortilla de Patata
Tres horas y media a fuego lento, cebolla confitada, textura sedosa. Se sirve a temperatura ambiente para recibir mejor los sabores
5.5
Hatzu Tuna
Sándwich de atún rojo empanado en panko, mayonesa de kimchi, coronado con huevas de trucha
26.5
Foie Gras Extra de Chalosse
A la plancha, confitura de higos casera, pan de nuez
23
Roast Beef con Foie Mi-Cuit
Manzana asada, rúcula, suave mayonesa, patatas fritas
18.5
El Increíble Huevo Confitado Trufado
Aroma de trufa, chicharrón de Cádiz, pan bao frito
9
Mollejas de Ternera a la Plancha
Chimichurri ahumado, queso Havarti fundido, pan rústico
19.5
Solomillo de Buey
Huevo de codorniz, pimientos de Gernika
19.5
"Ravioli" de Boletus
Yema de huevo, muselina de espárrago blanco, trufa negra rallada
17.5
Salmón Ahumado Origen Galicia
Mayonesa al curry, escarola, pasas, pipas de girasol, pan de semillas, encapado en eneldo
9
Alcachofas a la Plancha
Parmesano en lascas, ajos suaves confitados
14.5
Sardinas Ahumadas Origen Galicia
Burrata, chutney de tomate y cardamomo
14.5
Crepe de Espinacas con Gulas
Espárragos trigueros, tomate natural, mayonesa de campo
10
Ensaladilla Rusa de la Casa
Colas de cangrejo de río fileteadas, cilantro, huevas de trucha
12
Tartar de Atún Rojo con Perlas de Wasabi Japonés
Atún de aleta azul, aguacate, sésamo tostado
24
Tiradito de Corvina Trufado
Láminas frescas, emulsión de trufa negra casera, aliño cítrico
20
Tarta de Cebolla al Vino Tinto con Queso de Cabra Estilo La Huella, José Ignacio
Queso de cabra horneado, cebolla caramelizada con reducción de Rioja
16
Carpaccio de Berenjena y Calabacín
Parmesano, pipas de calabaza, aceite al humo. Estilo plancha Honshú
14
Ensalada de Temporada
Rúcula, toffu teriyaki crujiente, tomates cherries, aguacate, miel, jengibre, cebolla encurtida, cítrico
17
Jamón Ibérico de Bellota con Pan Tumaca
Jamón curado premium, pan con tomate natural, aceite virgen extra, láminas de pan
26
Tabla de Quesos
Manchego curado, azul Valdéon, parmesano, cabra, mermelada artesanal. Estilo Forsifassio
21
Hummus
Crujientes de pan de pita, aceite de sésamo artesanal
13
Del Mar
Pata de Pulpo a la Plancha
Pulpo a la plancha, patatas causa con crema suave de ají amarillo
32
Ceviche de Corvina
Lomo de corvina, crujiente de batata, rábano blanco, algas, maíz tostado, leche de tigre
23
Niguiris de Anguila Teriyaki con Foie Gras
2 unidades, elaboración artesanal al momento
21
Mejillones al Vapor con Crema de Curry Verde
Crema de curry verde, vino blanco, patatas fritas. Solo viernes y fines de semana
24
Soft Shell Crab en Mollete
Cangrejo en tempura, algas, cebolleta, pepino, bacon, mayo de cebollino
20
Fideuá Negra con Butifarra de Calamar
Fideuá en su tinta, butifarra de calamar artesanal, alioli suave
19
De la Tierra
Chuletón Argentino a la brasa
Lomo bajo premium argentino a la brasa, patata plomo con queso Havarti curado fundido. 500 gr.
41
Secreto Ibérico
Sobrasada, pimientos de Gernika, reducción de PX
24.5
Rabo de Toro
12 horas de cocción, deshilachado en medallones con su salsa, patatas confitadas
25.5
"El Chivito"
Solomillo de buey, panceta ibérica, mayonesa, lechuga, huevo frito, Havarti, jamón de York
22.5
Huevos Rotos con Trufa y Panceta
Trufa negra premium rallada al momento, panceta ibérica crujiente
16.5
Fajita de Rabo de Toro
Barbacoa de tomates secos, provolone fundido, rúcula, arroz inflado, lima
16.5
Risotto a la Trufa
Setas de temporada, parmesano, trufa negra premium
18.5
Gnocchi Soufflés al Gorgonzola
Masa artesanal, gratinados al momento, gorgonzola DOP
17.5
Buñuelitos de Espinacas y Cheddar
5 unidades
15
Postres
Volcán de Dulce de Leche
Estilo La Huella, José Ignacio. Volcán tibio de dulce de leche, helado rústico de coco artesanal. Una vez ordenado no se puede cancelar
13
Pastel de Limón
Casero, glaseado suave, merengue tostado
10
Tarta de Zanahoria y Jengibre
Jengibre confitado, crema suave de yogur griego
10
Sorbete de Piña con Espuma de Coco
Piña fresca de temporada, espuma ligera de coco, sin agregados de azúcar
10
Vinos por Copa y Generosos
Juve & Camps Xarel·lo
ESPUMOSO CAVA
6
Viñaldena Verdejo
BLANCOS
5
Mar Adentro Godello
BLANCOS
6
Pionero Albariño
BLANCOS
6
A de Arinzano Rosado
ROSADO & TINTO
5
G. Segura Crianza Rioja
ROSADO & TINTO
5
Vegantigua Ribera
ROSADO & TINTO
6
Agrícola Cadalso Madrid
ROSADO & TINTO
5
Tío Pepe - Fino en Rama
GENEROSOS APERITIVOS DULCES
5
Manzanilla Lustau
GENEROSOS APERITIVOS DULCES
5
Palo Cortado
GENEROSOS APERITIVOS DULCES
6
Vermut Izaguirre Gran Reserva
GENEROSOS APERITIVOS DULCES
6
Oporto
GENEROSOS APERITIVOS DULCES
7
PX - Pedro Ximénez
GENEROSOS APERITIVOS DULCES
7
Bodega - Botellas
Delamotte Brut
CHAMPAGNE & CAVA (Chardonnay, Pinot Noir)
68
Juve & Camps Essential
CHAMPAGNE & CAVA
28
Eidosela
BLANCOS - RÍAS BAIXAS & RUEDA (Albariño)
26
Jardín de Lucía
BLANCOS - RÍAS BAIXAS & RUEDA (Albariño)
27
O Luar Do Sil
BLANCOS - RÍAS BAIXAS & RUEDA (Godello)
29
Quinta Apolonia
BLANCOS - RÍAS BAIXAS & RUEDA (Verdejo)
29
Belondrade y Lurton
BLANCOS - RÍAS BAIXAS & RUEDA (Verdejo)
70
Marqués de Riscal
BLANCOS - RÍAS BAIXAS & RUEDA (Sauvignon Blanc)
29
A de Arinzano
ROSADO (Tempranillo)
27
La Montesa Crianza
TINTOS - RIOJA (Garnacha)
27
Marqués de Riscal Reserva
TINTOS - RIOJA
38
Muga Crianza
TINTOS - RIOJA (Tempranillo, Garnacha)
40
Marqués de Murrieta Reserva
TINTOS - RIOJA
43
Emilio Moro Crianza
RIBERA DEL DUERO
38
Bosque de Matasnos Etiqueta Blanca
RIBERA DEL DUERO
45
Pago de Los Capellanes
RIBERA DEL DUERO
43
Pétalos
D.O. BIERZO - MADRID (Mencía. Bierzo)
30
Licina
D.O. BIERZO - MADRID (Cab. Sauv., Syrah, Tempranillo)
40
Abadía Retuerta S.E.
D.O. BIERZO - MADRID (VT Castilla y León)
45
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VINOS ESPECIALES
Carta de Copas
Cócteles elaborados al momento con destilados premium
Whisky Sour
12
Moscow Mule
12
Negroni
12
Paloma
12
Margarita
12
Mojito
12
Daiquiri
12
Piña Colada
12
Cosmopolitan
12
Old Fashioned
12
Manhattan
12
Sex on the Beach
12